Ferricelli con mollica

🍝 Descrizione del piatto

I ferricelli sono un formato di pasta fresca fatta a mano, simile ai fusilli, ottenuta arrotolando l’impasto attorno a un ferretto per creare una forma allungata e cava.
Tradizionalmente vengono conditi con la mollica di pane raffermo tostato, aglio, olio extravergine di oliva, peperoncino e spesso pecorino grattugiato. In alcune varianti si aggiungono anche i peperoni cruschi (peperoni rossi essiccati e fritti) per un aroma più intenso.

È un piatto povero ma gustoso, perfetto per assaporare la semplicità delle antiche ricette di casa, spesso consumato anche durante il periodo di Carnevale in Basilicata

🍽️ Ricetta tradizionale (per 4 persone)

🛒 Ingredienti

Per la pasta:

• 500 g di farina di grano duro
• 2 uova (opzionale, alcune versioni usano solo acqua)
• Acqua tiepida q.b.
• Sale

Per il condimento:

• 150 g di mollica di pane raffermo
• Olio extravergine di oliva
• 1-2 spicchi d’aglio
• Peperoncino (facoltativo)
• Prezzemolo tritato
• Pecorino grattugiato q.b.
• (Opzionale) peperoni cruschi

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara la pasta fresca:
   Impasta farina, uova (o acqua) e un pizzico di sale fino a ottenere un composto liscio. Forma dei cilindri lunghi circa 5–10 cm e modellali attorno a un ferretto per ottenere i ferricelli. Lascia riposare.
2. Prepara il condimento:
   In una padella scalda l’olio con l’aglio e il peperoncino. Aggiungi la mollica di pane sbriciolata e tosta finché non diventa dorata e croccante.
3. Cuoci la pasta:
   Cuoci i ferricelli in acqua salata fino a quando sono al dente. Scolali e trasferiscili nella padella con la mollica.
4. Manteca e servi:
   Aggiungi pecorino grattugiato e prezzemolo, mescola bene e servi subito.